Классическая итальянская закуска "Трио Брускетт"
Брускетты – популярная в Италии закуска. В переводе это слово значит «обжаренный на углях». В ее основе – подсушенный либо поджаренный ломтик хлеба, но делать это на углях не обязательно. Отлично подойдет электрогриль или обычная сковорода без масла. Эта закуска быстро готовится и подается перед основными блюдами. Шеф-повар Илья Семин предлагает приготовить трио из брускетт: с семгой и сливочным сыром, с песто из вяленых томатов и оливковым тапенадом.
Ингредиенты
- Хлеб «Чиабатта» - 3 ломтика
- Томаты вяленые - 55г
- Измельченный пармезан - 35г
- Чеснок - 18г
- Орешки кедровые - 35г
- Пластинки красного перца - 2г
- Листья базилика - 20г
- Оливки - 180г
- Анчоусы - 50г
- Каперсы - 120г
- Петрушка рубленая - 22г
- Сок лимона - 59г
- Сливочный сыр - 55г
- Лосось копченый - 50г
- Филе лосося запеченное - 150г
- Белый хрен измельченный - по вкусу
- Укроп - 15г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Масло оливковое - 115г
Этапы приготовления
- 01
Приготовьте песто из вяленых томатов. Смешайте вяленые томаты базилик, пармезан, пластинки красного перца, кедровые орешки, базилик, 9 г чеснока, 65 г оливкового масла, соль и перец и измельчите с помощью блендера.
- 02
Приготовьте тапенад из оливок. Смешайте оливки, 9 г чеснока, 54 г лимонного сока, 55 г оливкового масла, анчоусы, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Добавьте в массу петрушку и каперсы.
- 03
Запекайте филе лосося в течение 15 мин. Измельчите в блендере запеченный лосось с хреном, 5 г лимонного сока и сливочным сыром, смешайте массу с нарезанным на кусочки копченым лососем и укропом.
- 04
Выложите начинку на 3 кусочка подсушенной чиабатты.